2017. június 30., péntek

Pizza primavera

Jelen pillanatban két olyan hely van szűkebb
és tágabb környezetünkben, ahol
Olasz (jellegű) ételeket készítenek.
Ez a pizza teljesen -e két helynek a kombója
-mindkét helyen készítik, mindkét helyen első osztályúan!
A versenyt nem szándékszom egyikükkel sem felvenni
(sem Olasz lisztem, sem hegyi patak-vizem, sem titkos
receptem nincs, plusz az első adagok rendre úgy sülnek ki,
hogy legfeljebb 1,5 órát kelesztettem a tésztát és nem
48, vagy 72 óráig :)
-mégis sütöm ezt a pizzát itthon és nem szokott rossz lenni
...nagyon nem! ;)
Hozzávalók-a tésztához:
-1 kg liszthez (pl.: BL80-as liszt, vagy kenyérliszt, vagy kifejezetten pizzaliszt
  ha az sincs, keverjünk össze 80 dkg sima- és 20 dkg réteslisztet)
-1 ek tengeri só
-1 ek barna cukor
-1 csomag élesztő (ha nincs, 2 csomag instant)
  (A legjobb a kovász lenne, tudom. :)
-6,5 dl meleg víz (nem forró, csak jó meleg)

-a nyújtáshoz rétesliszt

-a feltéthez:
-friss paradicsomból szósz
-jó féle mozzarella
-pármai sonka
-rukkola
-jó féle parmezán
-paradicsom

-a paradicsomszószhoz:
-friss, édes paradicsom
-olívaolaj
-friss bazsalikom
-fokhagyma
-só
-frissen darált bors
A tésztakészítéshez a teljes leírás megtalálható itt:
Első dagasztás után.
Ez az a tényező, amin nem (*nagyon) szoktam változtatni,
nekem eddig ez a recept jött be a leginkább, de ha
valakinek van valamilyen titkos, autentikus receptje, ne habozzon,
adja tudtomra! :)
*Eddig ugyanis kenyérlisztből dagasztottam be a tésztát,
egy ideje viszont lehet pizzalisztet is kapni, így
átálltam arra...még jobb.
Kelesztés közben.

 Szóval, ami ennél a pizzánál a lényeg
(és szerintem mindegyiknél az!)
az az, hogy
csak minimális feltéttel sütöm meg (teljesen és készre)
és a tavaszt csak a legvégén, a sütőből való kikerülése
után pakolom rá
...nagyon friss, nagyon finom!
Így néz ki, mielőtt megpakolom a "tavasszal". :)
Még a paradicsomszósz is friss paradicsomból készül
rá is és mellé is-szintén friss bazsalikommal.
Ez az alapja annak, ami a tésztára kerül
-friss paradicsom, bazsalikom, só, bors, fokhagyma,
olívaolaj.
Ez pedig mellé kerül majd tálalásra
...ketchup helyett!...
...és burkolat nélkül készül, szigorúan! :)
Ehhez már csak friss bazsalikomot keverek,
valamint pici sót és borsot.
És ha nem szeretjük annyira levesesre a paradicsomot,
szedjük ki a magokat és csak a húsát daráljuk össze.
Ez az alap...paradicsomszósz és mozzarella. Slussz.
Ezt sütöm kb. 10 percig, majd miután kivettem a
sütőből, még forrón rákerül a pármai sonka
(szinte rá is olvad :), majd a rukkola, a paradicsom
és végül a parmezán forgácsok.
Sütni pedig -ahogy a pizzatészta leírásánál is írtam már-
a legmagasabb hőfokon, alaposan előmelegített
sütőben, kb. 10 percig.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése