Oldalak

2017. június 30., péntek

Pizza primavera

Jelen pillanatban két olyan hely van szűkebb
és tágabb környezetünkben, ahol
Olasz (jellegű) ételeket készítenek.
Ez a pizza teljesen -e két helynek a kombója
-mindkét helyen készítik, mindkét helyen első osztályúan!
A versenyt nem szándékszom egyikükkel sem felvenni
(sem Olasz lisztem, sem hegyi patak-vizem, sem titkos
receptem nincs, plusz az első adagok rendre úgy sülnek ki,
hogy legfeljebb 1,5 órát kelesztettem a tésztát és nem
48, vagy 72 óráig :)
-mégis sütöm ezt a pizzát itthon és nem szokott rossz lenni
...nagyon nem! ;)
Hozzávalók-a tésztához:
-1 kg liszthez (pl.: BL80-as liszt, vagy kenyérliszt, vagy kifejezetten pizzaliszt
  ha az sincs, keverjünk össze 80 dkg sima- és 20 dkg réteslisztet)
-1 ek tengeri só
-1 ek barna cukor
-1 csomag élesztő (ha nincs, 2 csomag instant)
  (A legjobb a kovász lenne, tudom. :)
-6,5 dl meleg víz (nem forró, csak jó meleg)

-a nyújtáshoz rétesliszt

-a feltéthez:
-friss paradicsomból szósz
-jó féle mozzarella
-pármai sonka
-rukkola
-jó féle parmezán
-paradicsom

-a paradicsomszószhoz:
-friss, édes paradicsom
-olívaolaj
-friss bazsalikom
-fokhagyma
-só
-frissen darált bors
A tésztakészítéshez a teljes leírás megtalálható itt:
Első dagasztás után.
Ez az a tényező, amin nem (*nagyon) szoktam változtatni,
nekem eddig ez a recept jött be a leginkább, de ha
valakinek van valamilyen titkos, autentikus receptje, ne habozzon,
adja tudtomra! :)
*Eddig ugyanis kenyérlisztből dagasztottam be a tésztát,
egy ideje viszont lehet pizzalisztet is kapni, így
átálltam arra...még jobb.
Kelesztés közben.

 Szóval, ami ennél a pizzánál a lényeg
(és szerintem mindegyiknél az!)
az az, hogy
csak minimális feltéttel sütöm meg (teljesen és készre)
és a tavaszt csak a legvégén, a sütőből való kikerülése
után pakolom rá
...nagyon friss, nagyon finom!
Így néz ki, mielőtt megpakolom a "tavasszal". :)
Még a paradicsomszósz is friss paradicsomból készül
rá is és mellé is-szintén friss bazsalikommal.
Ez az alapja annak, ami a tésztára kerül
-friss paradicsom, bazsalikom, só, bors, fokhagyma,
olívaolaj.
Ez pedig mellé kerül majd tálalásra
...ketchup helyett!...
...és burkolat nélkül készül, szigorúan! :)
Ehhez már csak friss bazsalikomot keverek,
valamint pici sót és borsot.
És ha nem szeretjük annyira levesesre a paradicsomot,
szedjük ki a magokat és csak a húsát daráljuk össze.
Ez az alap...paradicsomszósz és mozzarella. Slussz.
Ezt sütöm kb. 10 percig, majd miután kivettem a
sütőből, még forrón rákerül a pármai sonka
(szinte rá is olvad :), majd a rukkola, a paradicsom
és végül a parmezán forgácsok.
Sütni pedig -ahogy a pizzatészta leírásánál is írtam már-
a legmagasabb hőfokon, alaposan előmelegített
sütőben, kb. 10 percig.


2017. június 25., vasárnap

Friss málnaszörp

Kisebb, vagy nagyobb mennyiségben, de málna-
szörpnek muszáj készülnie, főleg,
ha az ember lánya málna-ültetvényessé avanzsált.  :)
Hozzávalók:
-2 kg MÁLNÁHOZ
-0,5 kg kristálycukor
-0,5 liter víz
 Kezdő lépésként a vízből és a cukorból
szirupot főzök, nagy lángon-nem kell sokáig,
elég 5 perc fövés...és nem keverem közben
semmivel!
 Teljesen ki kell hűteni!
A málnát leöblítem és a botmixert ráengedem;
a kihűlt cukorszirupot is hozzákeverem.

A magos változat kizárólag a fotó miatt maradt,
fogyasztás szempontjából viszont sokkal
előnyösebb, ha szitán átpasszírozzuk
-pár perc pepecselés pusztán, de
sokkal bársonyosabb lesz a végeredmény.
Fogyasztásig vagy mélyhűtőbe tesszük és
mindig annyit szedünk ki, amennyit 1-2 nap
alatt elfogyasztunk, vagy
ha nem készült hektónyi mennyiség, akkor
flakonban, a hűtőben eláll jó pár napot. :)  
...és ezt is Anyukám mondta! :)

2017. június 4., vasárnap

Bográcsgulyás

A nyár -most már tényleg úgy néz ki- elkezdődött
...és első nyarunk is megkezdődni látszik az új helyen.
Életünk vadi új szakaszát ugyanis pont a nyár legvégével
kezdtük itt és az ősz, valamint a kicsit sem gyenge tél még nem
sok felfedeznivalót hagyott. :)
 Mára viszont minden mozzanatát élvezem/élvezzük a helynek.
Csak egy dolog, pl. a kinti főzésekkel kapcsolatban: annyi
szalonnát sütöttünk már itt
-nem beszélve arról, hogy idén már többedszer főzök
bográcsban (babgulyást, bográcsgulyást, vagy éppen
sima kis paprikás krumplit)-,
amit nagyjából a nagyon sok év alatt amott nem.
Még a kemencét is felavattuk, egy gyors csülök-sütéssel;
(annyi fa ment el, mint a kandallóban 3 nap alatt, -20 fokban :))
fél napig volt bent, lassan sült, isten-király állagú lett.
Arról meg főleg nem beszélve, hogy a lehető összes reggeli
és vacsora a nem kis méretű teraszunkon zajlik
-20 éves álom.
 :D  :D  :D  :D  :D
Csend van, béke, nyugodtság...végre...minden értelemben.
Hozzávalók:
-marha velőscsontok
-marhahús (több féle + csontos is, úgy jobban szeretem-csonttal együtt, összesen kb. 2,5 kg)
-kb. 10 közepes méretű új krumpli
-2 köteg új sárgarépa
-2 köteg petrezselyemgyökér
-1 új zellergumó (+kevés zöldje)
-2 csokor petrezselyemzöld
-1 fej új karalábé
-3 köteg újhagyma
-fokhagyma 
-1 paradicsom (csak megvágva, de egészben hagyva)
-1 egész paprika (ezeket a végén kiszedem belőle)
-mangalicazsír
-só
-fekete bors
-életízesítő 
-2-3 babérlevél
-csemege pirospaprika
-őrölt kömény
-kis üveges sűrített paradicsom (sacc. 0,5 dl)
(került volna bele kelkáposzta is, de pont azt felejtettem ki a kosárból :)
 A húsokat mosom, darabolom,
 a zsírt tűz fölé teszem és 2 köteg szeletelt újhagymát,
valamint 6-8 gerezd szeletelt fokhagymát dinsztelni
kezdek rajta.
(Csak mert 1 köteg hagyma szálanként fog a levesbe
kerülni...nagyon szeretem.)
 A burkolatuktól megfosztott zöldségeket nagyobb
méretűre szeletelem.
 A dinsztelt hagymára kerül a hús és a csontok, amiket
alaposan átforgatok nagyobb tűz fölött, hogy 
már szép színt kapjanak...
ekkor kerül a bográcsba valamennyi kezdeti fűszer
és annyi víz, amennyi éppen ellepi a húsokat.
A jó 2-2,5 óra főzés alatt/után kóstolok és pótolom a fűszereket.
Amikor már minden hús majdnem puha, belekerülnek a
darabolt zöldségek, a kockára vágott krumpli-ezeknek elég (lenne)
3/4 óra, de nagyjából el szoktam főzni a lé nagy részét,
így aztán van, hogy még egy órát is
a tűz/parázs fölött marad a bogrács.
Ahogy fő a levesünk (nagy láng fölött szeretem ezt főzni),
 folyamatosan pótolom a vizet és mielőtt jó 3 óra múlva
teljesen készen lenne, még kóstolok, ízesítek.
Jó sűrű, szaftos, tartalmas legyen a végeredmény.
És utólag bevallom, hogy babgulyást szerettem volna
(végre) főzni, de a Kiskamasz
(aki a babot nem (sem:) szereti, hallani sem akart róla
-ez van akkor, amikor hátrányba kerülünk a kiskorúval szemben.
:)