Oldalak

2015. február 28., szombat

Spanyol bableves

A maradékfelhasználás egy újabb remek lehetősége! :)
Az még ugye megvan, hogy a minap
CSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA
készült a vendégeknek? A hét közepén még mindig
volt egy kis maradék a hűtőben, a gépen pedig
(piszkozatként :) ennek a receptje! :)))
Hozzávalók:
-50 dkg bab-fél napra beáztatva
-2 nagy fej vöröshagyma, kis kockára aprítva
-6 gerezd fokhagyma, karikára szeletelve
-kevés olívaolaj
-15-20 dkg sonka, vagy csülök-harapható darabokra
-15-20 dkg csípős, száraz kolbász, karikára vágva
-húsleves, vagy zöldség alaplé
-tengeri só
-darált bors
-2 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
A babot sós vízben puhára főzöm.
Közben az olajon megdinsztelem a hagymákat,
majd hozzákeverem a csülköt és a kolbászt,
egy kicsit összepirítom őket, majd
ráöntöm a megfőtt, leszűrt babot,
felöntöm zöldség alaplével, ráöntöm a
paradicsomkonzerveket, fűszerezem és
5 percig összeforralom az egészet.
Mennyei leves!


Mini sültkrumpli kockák

Hozzávalók (4 adagnyi KRÉMLEVESHEZ):
-4 db nagy méretű krumpli
-valamilyen zsiradék, a sütéshez
-só
-bors
-szárított, vágott rozmaring (ha friss, természetesen az még jobb)
-fokhagyma granulátum
A krumplit megpucolom, mosom, majd először
1 cm-es szeletekre-, ezeket csíkokra-, végül
(egyforma) kockákra vágom.
A lényeg (ez is a küllem miatt), hogy egyformák
legyenek a kis kockák.
Papírtörlővel a maradék nedvességet leitatom
a krumpliról és forró olajban kisütöm.
Fűszerezni -legfőképpen sózni- csak sütés után!
Magát a módszert, természetesen más leveseknél
is fel lehet használni, így pl. a zeller-, karalábé-,
sütőtök-, de még a gomba-krémlevesnél is! :)

2015. február 23., hétfő

Fűszeres Fetasajt-kockák

Emlékeztek -e még arra, amikor majd' 2 évvel ezelőtt,
egy bizonyos könyvben :) elértem az 56. oldalig?
Én igen, ugyanis azóta is nagy kedvenc maradt
ennek a sajtnak, ez a fajta átdolgozása.
Ekkor -szinte azonnal- készítettem először
...és azóta is, viszonylagos rendszerességgel! :)
Hozzávalók:
-50 dkg Feta sajt
-olíva olaj-nem kell extra szűz
-6-8 gerezd fokhagyma tisztítva, félbe vágva
-10 db borókabogyó
-csili
-egy darabka egész, füstölt Cayenne
-3 babérlevél
-3 kk színes bors
-6 szem szegfűbors
-3 kk koriander
-3 kk szárított kakukkfű
-3 kk szárított, vágott rozmaring 
A fűszereket mozsárba teszem és jó félig megőrlöm.
A sajtot kis kockákra vágom, üvegedénybe pakolom
-rétegezve a fűszerekkel- és felöntöm olajjal.
Fogyasztás előtt legalább egy hétig pihentessük
hideg helyen (de nem hűtőben).
Még mindig fenomenális! :)))


Panna cotta epervelővel

A recept eredetileg az Észak-Olasz régióból,
 Piemontból származik, 
de egész Olaszország területén fogyasztották 
bogyós gyümölcsökkel, karamellel, csokoládéval, 
vagy gyümölcs-szósszal tálalva; a szó jelentése: főzött krém.

Nem sok hiányzott hozzá, hogy ne kerüljön
desszert a Vendégek elé!
Én mesüge, a fagyóban felejtettem az epreket
...lehet, hogy pont ez lett végül a szerencséjük!? :)))
Hozzávalók (8 nagyobb és 4 kisebb pohárhoz):
-1,6 liter, 3,6%-os tej
-8 dl tejszín (30%-os)
-16 lap-zselatin
(a Komám szerint homok volt a pohara alján...azt mondta, nem mostam el rendesen a tejet :)))
A tejet a tejszínnel és a vaníliás cukorral
 forrpontig melegítem. Csak!
A zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatom pár percre,
majd kinyomkodom és egyesével belekeverem
a tejszínbe; üvegpoharakba szétosztottam,
majd hidegre tettem pár órára
-most a spajz is elég hideg hozzá.
 
A feltét most:
-1 kg eper (jelen esetben fagyott állapotban :)
-porcukor (ízlés szerint)
-kb. 2-3 dl epres kölyök pezsgő (még szerencse, hogy ilyet mindig tartunk itthon :)
Ezeket konyhai késes robotgépbe teszem és az aprítás közben
adagolom hozzá a pezsgőt, amíg annyira folyékony állagot
nem érek el, hogy kanállal már tudjam majd adagolni.
A Kicsik folyamatosan repetáztak belőle,
innen gondolom, hogy nem lett nagyon rossz! :)))


Almacsipsz



Hozzávalók (3 lapos gáztepsihez):
-4 nagy méretű alma
-200 g tejcsoki
A sütőt előmelegítem 80 fokra.
Az almákat alaposan megmosom, a csutkát
kiszúrom belőlük, fél centi vastagra szeletelem,
tepsibe rendezem őket (3 lapos gáztepsibe fértek)
és a sütőt légkeverésre kapcsolva, 3 órára
betolom az egészet.
Mindamellett, hogy imádjuk az aszalt almát,
nem mellesleg, olyan illat lengi be a lakást,
hogy erősen türtőztetni kell magam, hogy ki ne
szedegessek a sütőből párat, szigorúan csak
minőség-ellenőrzés célzattal! :)))
A kész művet további felhasználás
céljából a tepsin hagyom, ugyanis ha kihűlt,
olvasztott csokiba mártom a felét.
Pont úgy, mint a sós minipereceket

-ami ebben a formájában erősen hajaz
a sós Tuc-os M.... csokira! :)))



2015. február 22., vasárnap

Csülök pékné módra

Hozzávalók:
-2 db, egyenként 1,5 kilós füstölt csülök
-10-12 gerezd fokhagyma
-6-8 fej vöröshagyma
-mangalica zsír

-őrölt kömény
-csemege paprika
-darált bors
-só -ezekből (egy kevés víz hozzáadásával) kencét készítek

-krumpli+rá:
-életízesítő
-darált bors
-metélő hagyma
-őrölt kömény (nagyon megy a krumplihoz!)
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Nagy méretű -kacsához, vagy libához (is) való-
sütőalkalmatosságba pakolom a kétfelé vágott
csülköket, rá só, bors kerül, alá pedig fél liter húsleves
(a víz is jó); így teszem be a sütőbe (lefedve) és legalább
másfél-két órára így is hagyom, amíg a csontról szinte lefordul
a hús. Ekkor kiszedem a csülköt, a tálba pakolom
a négyfelé vágott krumplit (mosás, pucolás után :)
és hagymákat, a fűszerekkel megszórom.
Visszakerül a hús, közé dobálom a gerezdjeire szedett
fokhagymát és meglocsolgatom a kencével.
Fedés nélkül kerül vissza a sütőbe a történetünk,
kb. 1 órára, légkeveréssel
-közben párszor meglocsolom a húst a levével.
És bár tálakra szedve tálaltam a pékné-féle finomságot
(vendégeknek csak illik szépen tálalni :),
ha úgy hozza az élet, nyugodtan ki lehet
a sütőedénnyel is tenni az asztalra
-rusztikusabb, autentikusabb, látványosabb...! :)))
Friss kenyér, torma, dijoni mustár és saláták kerültek még mellé.
TORMA
Rukkola, római- és madársaláta
10 éhes (-nek látszó) Vendéget nem lehet megvárakoztatni
azzal az ürüggyel, hogy nekem még fotóznom kellene
-a szépen kitálalt főszereplőről nincs fotó! :)))))
 

Gyömbéres karfiolkrémleves, brokkolirózsákkal

Pénteken ismét ültünk,
(meglepett bennünket az Anyukám és a Férjem)
a ház Ura pedig ezzel a levessel nyitott...mennyei volt!
És hát itthon mi következik ilyenkor?
REPLICA :)))
Hozzávalók:
-1 kg karfiol (tiszta súly)
-1 csomag (0,5 kg) brokkoli
-2,5 dl tejszín
-só
-darált bors
-reszelt szerecsendió
-1 kis darab (3-4 cm-es) friss gyömbér, reszelve
-olaj/vaj
-2 liter zöldség alaplé, vagy húsleves
-2 közepes fej vöröshagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
Kevés olaj/vaj keveréken, az összeaprított vörös- és
fokhagymát dinsztelem.
A karfiolt mosom, darabolom (egyenesen a fazékba),
felöntöm húslevessel
és sóval, borssal, reszelt gyömbérrel puhára főzöm.
Ekkor ráengedem a botmixert, közben hozzáöntöm
a tejszínt és ha szükséges, még ízesítek rajta.
A fazekat a tűzre visszateszem (kis lángra) és
beledobom a kis rózsákra szétszedett brokkolit
-ezzel nem is igazán kell sokáig főzni, ezért amikor
a leves újra felfő, el is zárom a gázt, mert ennyi pont
elég a brokkolinak, hogy megpuhuljon a hőtől!


2015. február 16., hétfő

Rántott csirkemell

Az ideális vasárnapi ebéd(-ünk) kihagyhatatlan darabja
...a felülmúlhatatlan, az örökérvényű, a megunhatatlan! :)))

Az esetek többségében csirkét veszek
(valamilyen formában),
abból is a mell húst, az fogy nálunk leginkább.
Ha családi összeröffenés van az Anyukámnál,
meg sem kell kérdeznie, hogy mit ennénk, a rántott hús
mindig egy fix lehetőség! Ha viszont az Apósom főz,
akkor náluk inkább más van- nevetve kérdezi mindig, hogy
hogy akarhatunk ennyi(-szer) száraz húst enni?!
Hát, ha ezt szeretjük?! :)))
Hozzávalók:
-hús (elengedhetetlen tartozék :)
-tojás
-kenyérliszt
-házi kenyérmorzsa
-só
-bors
-életízesítő
-olaj, vagy zsír-a sütéshez
A mostani adag 2 egész mellfiléből alakult,
melyeket 24 darabra szeleteltem-nem kell,
hogy nagyon vékonyak legyenek, mert úgy
nagyon kiszáradnának sütés közben.
A húst mosom, leszárítom, szeletelem és sózom.
A lisztet és a tojást (amit ételízesítővel és borssal
verek fel) tálakba öntöm.
Hogy mennyit is? Inkább többször, keveset, mert
panírozás után én kiöntök mindent-szerintem így
nem lehet probléma belőle!
A hús darabokat először lisztbe, utána a felvert
tojásba, majd a prézlibe forgatom
-ez a klasszikus panírozási mód.
A sütést ajánlatos bő zsiradékban végezni,
sütni pedig jó közepes hőfokon, addig, míg
szép barna színt kap-de ez már egyén függő-,
a csirkének nem kell sok idő! :)
Köretnek most krumplipüré készült
(jó sok vajjal és szerecsendióval)
és természetesen uborkasaláta! :)))



Burgonyakrémleves sültkrumpli feltéttel


Hozzávalók:
-10 nagyobb méretű krumplihoz
-2 nagy fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-olaj
-só
-őrölt bors
-életízesítő
-egy fél tv paprika
-egy darabka FÜSTÖLT CAYENNE

a feltéthez:
-fokhagyma granulátum
-őrölt bors
-szárított rozmaring
 A krumplikból -hámozás és mosás után- négyzetet "készítek";
abból, amik az oldalakból és a végekből lejönnek,
lesz a leves alapja, az bármilyen méretűre vágható,
botmixer lesz úgyis ráengedve. :)
Kevés olajon -sóval- puhára dinsztelem a kockára
vágott vörös- és fokhagymát, rádobom a paprikát
és a füstölt Cayenne-t (ezeket mixelés előtt kiszedem),
 
beleöntöm a "végeket" (kockára vágva),
felöntöm vízzel (bővebben lepje el) és puhára főzöm.
A botmixert beleengedem és teljesen simára dolgozom,
ekkor borsozok, ízesítek és el is zárom a gázt.
Amíg fő a krumpli, az egyben hagyott krumplikból
mini méretű -1x1 cm-es- kockákat vágok
(nem kell megijedni, nem olyan nagy munka :)
és a fűszerekkel megszórva, olajban kisütöm
(sózni csak akkor szabad, ha az olajból kikerült).
Az adag 4 főre elegendő.



2015. február 14., szombat

Lusta asszony rétese

...más néven, a mi Bólyi túrósunk. :)
Hozzávalók:
-25 dkg rétesliszt
-25 dkg porcukor
-1 cs sütőpor
-0,5 kg túró
-2 marék mazsola
+most 1 marék aszalt, vörös áfonya
-1 citrom reszelt héja

-3 egész tojás
-3 dl tej
-3 ek vanília kivonat
 
-5-10 dkg vaj-a végén, a tetejére szeletelve
-zsír-a tepsi kikenéséhez
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A szárazanyagokat összekeverem
(nem kell feltétlenül csomómentesnek lennie):
a jó felét a kizsírozott tepsibe szórom, erre
megy a túró, a mazsola és most az áfonya,
a maradék liszt-keverék, majd a tejjel
és vaníliakivonattal összekevert tojással
leöntöm az egészet
(mivel göröngyös a felület, néhol ki fog
látszani a túró, ez így jó :).
A tetejére egy pár szelet vajat vágok
és 30 percre, légkeveréssel beteszem sülni.
Szeletelés előtt várni kell, amíg legalább
langyosra hűlik!


Csülkös, gerslis káposzta

A város felét bejártam sertéskörömért
-sehol nem kaptam-, még a legnagyobb,
kereskedőknek fenntartott helyen sem volt,
állítólag a kocsonyafesztivál "elvitte"!
Aminek -testvérek közt is- már régen vége!
Azért ez már tényleg több, a soknál! ;)))
(Azért én is főztem a fesztivál előtt kocsonyát
-mint minden évben-, biztos, ami biztos! :)))))
Csülköt vettem helyette.
szerettem volna főzni, helyette lett ez
-na, nem lett azért rossz ez sem! :)

Hozzávalók:
-1,5 kg savanyúkáposzta
-1,5 kg bőrös sertéscsülök
-30 dkg gersli
-3 nagyobb fej vöröshagyma
-6 nagy gerezd fokhagyma
-mangalicazsír
-életízesítő
-só
-bors
-csemegepaprika
-csípős Piros Arany
-Gulyáskrém
A kockára vágott vöröshagymát és szeletelt fokhagymát
zsíron (lassú tűzön) puhára dinsztelem.
A káposztát meleg vízbe áztatom, a csülökhúst
mosom és nagyobb darabokra vágom,
a gerslit folyó (meleg) víz alatt alaposan átmosom.
És kezdődik a rétegezés: alulra egy kevés hagymás zsír,
erre káposzta, gersli, csülök, hagymás zsír,
fűszerek, majd ismétlés
-a fazék 2/3-nál álljunk meg, mert vízzel is fel kell
önteni + a fövéshez is kell hely!
  1,5 órára meg is feledkezek róla
-lassú tűzön nagyon szépen elfődögél. :)
Ekkorra már eléggé megduzzad a gersli is, tehát
kóstolok, ízesítek még és innen már
figyeljünk rá, mert nagyon gyorsan le tud égni,
a vizet pedig természetesen pótoljuk!
A teljes főzési idő akár 3 óra is lehet
-már ha nagyon lassan fő-, ekkor azért sokkal
finomabb is tud lenni, jobban összeállnak az ízek! :)



2015. február 7., szombat

Cézár saláta

Szóval, miután erősen saláta rajongó vagyok és
a nagy boltban is pont szembetalálkoztam ezekkel
az igen jó vágású, hatalmas római salátákkal,
kénytelen kelletlen három fej landolt a kosaramban.
Ráadásul, mivel ruszlit is vettem és az pedig
egy helyen tartózkodik mindenféle halneművel,
még egy üvegcse szardella is a többi jóság mellé került.
Parmezán pedig, általában van a hűtőben.
Na, így kezdődött minden! :)
Hozzávalók:
-1 fej római salátához (más néven kötözősaláta :)

-1 tojás sárgájából (ami friss és hideg legyen) és
-1 dl olívaolajból készült MAJONÉZ
 (vagy, mivel kell még hozzá egy pár dolog, inkább félig-meddig tartármártás)

-1 gerezd fokhagyma
-1 db szardella (nem kell több)
-0,5-0,5 kk magos- és dijoni mustár
-néhány csepp Worchester szósz
-só
-darált bors

+parmezán sajt (ebből sem kell sok)
Első körben a bagett készült el
(teljesen ki kell ugyanis hűlnie),
a leírás a következő sorra kattintva érhető el.
A fűszeres, pirított pékáruhoz:
-10 dkg bagett, vagy gyökérkenyér-most nagyobb darabokra vágva
-só
-darált bors
-fokhagyma granulátum
-olaj
Ezután elég nekikezdeni a majonéznek, majd
a továbbízesítésének.
A salátát folyó víz alatt átmosom,
salátacentrifugával megszárítom,
(KELL, különben szerte-szét áztatná a bagettet)
ezt is nagyobb darabokra vágom
 és összekeverem a fűszeres, pirított bagettel.
Az elkészült szósszal/öntettel csak tálaláskor
öntözöm meg a salátát, ekkor reszelem rá
a parmezánt is.
Előételnek 2 főre elegendő ez a mennyiség;
ha valamilyen oknál fogva sült hús mellé
kerül a tányérra (nálam nem :), 4 főre is elég lehet. :)))

A kötözősalátáról...
(más néven római saláta, római vajsaláta)
 rendkívül finom, szinte édes íze miatt sokszor
jobb választás, mint a jégsaláta, viszont eltarthatóság
szempontjából a fejes saláta és a jégsaláta között
helyezkedik el-már, ha lehet kapni! :)
Többek között foszfort, vasat, ásványi sókat,
A-, C-, B1-, B2 vitamint és meszet tartalmaz.
Ugye, hogy ugye? ;)))


Bolognai mártás

...avagy az Olaszok húsos, zöldséges mártása.
Hozzávalók:
-1 kg marhahús, darálva
-sofrito (zöldség alap)
-reszelt szerecsendió
-2 babérlevél
-só
-darált bors
-életízesítő (de, csak ha szükséges :)))
-cukor (kell, a paradicsom miatt!)
-húsleves, vagy zöldség alaplé a főzéshez/hígításhoz
-1 kg paradicsom (nyáron :), vagy 2 doboz hámozott konzerv paradicsom (télen :)
-1 kg csiperke gomba (nem kellene bele, de mindenki így szereti felénk :)
-1 dl tejszín (30%-os)
+spagetti (nálunk szigorúan ez  :), vagy szélesmetélt
+parmezán forgácsok (jó bőven :), a tálaláshoz

a sofritohoz:
-2 fej vöröshagyma
-2 szál szárzeller
-2 db sárgarépa
-2 nagy gerezd fokhagyma
-olívaolaj
-5 dkg vaj
A hagymát, fokhagymát, szárzellert és a sárgarépát kis
kockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott
vajra (süthetünk alá viszont húsos szalonnát is,
ha azzal jobban szeretjük), sózom, borsozom
és nagyon kis lángon puhára párolom
-nem kell sietni, hagy puhuljon minden!
 A marhahúst darálom (nem kell a legkisebb
méretűre), hozzáadom a zöldség alaphoz
és fehéredésig kevergetem. Ezután öntöm rá
a paradicsom konzervet, amivel ha már főtt vagy
egy fél órát, lehet fűszerezni
(előbb nem nagyon érdemes)
-innentől kezdve már csak főzni kell, nagyon kis
lángon, időnként megkeverve és ha szükséges,
levessel fel-felönteni.
A legvégén (sacc. 1-1,5 óra)
-amikor már teljesen készen van-
hozzáöntöm a tejszínt, elkeverem, elzárom a
gázt alatta és hagyom egy kicsit megpihenni
a történetet-attól a pici tejszíntől lett valami
elképesztően finom a végeredmény! :) 
Utóirat:
A legújabb csoda-szerkezetem;
egy hónapja érkezett-szerelem lett első tekerésre! :)))



2015. február 1., vasárnap

Majonézes feketeretek-saláta

Vacsorához, reggelihez, hideg sültekhez...kísérőnek.
Hozzávalók:
-4 nagy méretű fekete retekhez
-2 db sárgarépa
-só
-őrölt fekete bors
-kevés citromlé
-majonéz
-magos mustár
-tejföl
-porcukor
A leghosszabb dolog itt, csak a majonéz elkészítése,
(ha boltit vesz valaki, még az sem :)
az abból való tartármártás már csak percek kérdése.
A retek-reszelés is hamar megvan, főleg, hogy géppel
csinálom.
Az adag maximum 2 fő részére elegendő-nálunk. :)))
"A retket már az ókorban is ismerték és termesztették,
több fajtája kedvelt. Magas C-vitamin tartalma miatt
a téli, vitaminban szegény időszakban nagyon hasznos lehet.
Közismerten jó köhögés, rekedtség, vagy a megfázás
tünetei ellen!
A friss retek elősegíti az epe és a gyomornedvek
elválasztását (hetente legalább egyszer fogyasszuk).
Antioxidáns és enyhe májvédő hatású!
Nyersen, vagy sózva használjuk, vajas- vagy zsíros kenyérre,
saláták alkotórészeként, de ételek díszítésére is kiváló.
Csípős íze és illata a hagymáéval rokon illóolajtól származik,
régebben gyógyszerként is használták."