Oldalak

2012. október 30., kedd

Kocsonya

...a szezon elsője 
 
A történet onnan indult, hogy amíg a Csemete
a húsok között kutatott 
mellettem egy "Naccsága" közölte az Urával,
hogy azokat tegye vissza a pultba,
nem kellenek, az kocsonyának való, nem látja? 
Én meg ráraboltam-a kis butus. :)
Hozzávalók:
-3 kg vegyes kocsonyahús (köröm, csülök, bőr, comb),amit zsákmányoltam + egy kis füstölt valami is bele, mert nagyon finom lesz tőle,
-1 nagy fej vöröshagyma,
-6 gerezd fokhagyma (legalább),
-4-5 szál sárgarépa,
-1 szál fehérrépa,
-só,
-egész bors-úgyis szűrjük a végén és így tisztább marad a leves,
-ételízesítő,
- 2-3 db csípős csöves paprika;
annyi vízzel öntöm fel, amennyi kényelmesen ellepi és fedő alatt főzöm, hogy minél kevesebb lé főjön el.
A kocsonyát mindig kora délután teszem fel főni,
mert mire 4-5 óra múlva megfő 
(szépen, lassan, nyugodtan főzöm),
este lesz és a szűrés, díszítés, adagolás után
-az éjszakát kivárva-, meg is lesz az elkövetkező
két nap reggelije, ebédje és vacsorája számomra 
-sok ecettel és sok kenyérrel! :)
(Mondjuk a főzés estjén a húsból és a zöldségből
eszem degeszre magam-dupla "öröm, bódosság"! :)))
Azért vastaggal és azért ennyi csípős paprikával, 
mert a családom 2/3-a nem szereti!
Ha vendégek is jönnek, akkor azért többet
cifrázok rajta és nem így tálalom, 
hanem leginkább átlátszó edényben, vagy
formából kiborítva
-szalonképesebb állapotban. :)
Ez viszont csak az enyém!

Töltött paprika

A gyermeknek tettem fel ismét a kérdést,
hogy mit enne a szünidő alatt!?
A válasz csuklóból érkezett: töltött paprikát, 
grízgaluska levest és süthetnék sütőtököt 
(ha nem okoz vele nekem nagy gondot :))).
Áruházba be: vele szedettem össze a zöldségeket
-ő is mérte le-, 
a húsokat ő választotta (na, nem kitolásból,
hanem mert így szerette volna
...én nem állok a 'fejlődése' útjába! :)
Alig bírta kivárni, hogy kész legyen
-a tejfölös variáció az övé, én simán eszem! 😍
 

Hozzávalók a töltelékhez:
-1 kg darált húshoz (70/30-as, vagy 80/20-as...ne legyen zsírosabb)
-25 dkg rizs (számomra a legmegbízhatóbb mindig az Uncle Bens)
-1-2 db tojás (a töltelék keménysége állítható vele)
-1 közepes fej hagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
-1 dl olaj
-só
-bors
-ételízesítő
-10 db tv paprika (csak mert 5 gombóckát magába teszek még bele)

A húst összekeverem a rizzsel, a tojásokkal, sóval, borssal.
Olajon az apróra vágott hagymát üvegesre fonnyasztom, 
rányomom a fokhagymát és hozzákeverem a húshoz.
A rizst nem szoktam előfőzni- nem is nagyon értem,
hogy miért kellene, hiszen egy órát főzöm a paprikákat
nagyon lassú tűzön és ezalatt azért illik a rizsnek
is megfőnie!
A paprikák tetejét levágom, a csumát kiszedem
(és ezeket sem dobom ki, mert vajas kenyérrel
nekem kiváló lesz reggelire😍), 
a húst belenyomkodom-óvatosan, hogy szét ne
repedjen a paprika- 
és hogy legyen elég helye terjeszkedni, 
az ujjammal egy lyukat csinálok bele!
a főzéshez:
-2 liter (saját) paradicsomlé, vagy 2 üveg Passata és nagyjából ugyanennyi víz
-kb. 1 liter víz
-20 dkg cukor
-néhány szelet zeller-sokkal finomabb lesz tőle
-só, bors,ételízesítő

Felöntöm a paradicsomlével a paprikákat; egy üvegnyi
vizet felforralok, ebbe teszem a cukrot, sót, borsot
(feloldom őket) és így öntöm hozzá a fazék tartalmához
-annyi lesz így a lé, hogy szépen ellepi majd papriékat.
Felfőzöm, ekkor teszem bele a maradék 
5 gombócot és lassú tűzön főzöm egy órát
...nem szabad kavarni, csak a fazekat forgassuk meg
párszor.

a rántáshoz:
-1 púpos ek liszt,
-olaj, amennyi felveszi
majd ezt a levesből egy pár szedőkanálnyi mennyiséggel felhígítom

 Ha megpuhult a paprika, rántást öntök rá és már
csak pár percig főzöm, hogy ne legyen liszt ízű.
Nem szeretjük se rövidebb lével, se sűrűbben.
Úgy voltam most ezzel, mint a Gyermekem a
gombapaprikással...háromszor ettem belőle!
😍😂😍
 

2012. október 28., vasárnap

Toroskáposzta

Most már kifejezetten az az idő járja, amikor jólesik
egy kicsivel tartalmasabb eledel.
Na, ez pont ilyen- gyerekkorom szép emléke,
a disznótorok elmaradhatatlan étele-;
és mivel nagyon egyszerű elkészíteni,
bátran vágjanak bele kezdő háziasszonyok is!
Egy a lényeg: kóstolni, kóstolni!
Hozzávalók:
-1 kg oldalashoz
-1,5 kg savanyú káposzta
-zsír
-1,5 fej vöröshagyma-szálasra
-3-4 gerezd fokhagyma
-só
-bors,őrölt kömény
-cukor
-fél paradicsom-héja nélkül
-negyed paprika
A hagymát a zsíron megpárolom, a tűzről levéve belekerülnek
a fűszerek, beleteszem az oldalast, felöntöm 2-3 dl vízzel,
majd több mint félig megfőzöm (sacc 45 perc).
Fedő alatt főzöm/sütöm, de azért nézzünk rá, nehogy leégjen
és ha szükséges, pici vizet öntsünk alá.
Ezután kerül bele a kicsavart  savanyú káposzta-nem mosom!,
viszont ellensúlyként, teszek bele egy kicsi cukrot,
ezzel főzöm készre.
Csak akkor ízesítsük után, amikor már főztük egy ideig.
Az összes főzési idő kb. 2-2,5 óra, nagyon lassú tűzön
-akkor zárom el a gázt, amikor már alig van csak alatta lé!
És ez is egy olyan étel, amit ki hogyan eszik
-én így, simán, a család többi tagja tejföllel. 
Joguk van hozzá! :))) 


2012. október 22., hétfő

Egészben sült fasírt / Stefánia vagdalt / Vagdalt hús

...NEM menzás módra
Ismét egy futrinkás nap, amikor is az éhség bevitt minket
az egyik helyi, új Ristorante-ba...ez volt az ebéd.
Iskolás koromból a menzákra visszaemlékezve
már  majdnem kardnak dőltem a gondolattól,
hogy én ilyet azóta nem ettem, nem is sűrűn vágytam rá,
mikor is a pincér meghozta a táplálékunkat.
És (szerencsére) nem egészen úgy nézett ki,
mint a menzás Stefánia vagdalt.
Először is, nem krumplifőzelékkel tálalták,
hanem pirított hagymás tört krumplival és bolognai
szósszal.
Szerintem a szakácsnak sem lehetnek túl jó emlékei,
ha képes volt így újragondolni a receptet.
Egy szó, mint száz, morzsa sem maradt a tányéromon.
Itt a hosszú hétvége, az egyik napra ezt terveztem kivitelezni.
És hogy a főztöm (sültem) mennyire hasonlít az éttermire,
nem tudom, de én így gondoltam újra.
Hozzávalók a fasírthoz:
-1 kg darált hús
-1 egész tojás + 5 db keményre főzve, a masszába
-2 zsemle (vízbe áztatni,kinyomkodni)
-2 fej hagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
-só,ételízesítő,bors
-fűszeres zsemlemorzsa (bors,só,pirospaprika)

Fasírtot szoktam készíteni, azt mindenki szereti nálunk,
ez annak a receptje + ami kimarad a végén a jénaiból,
abból is sütök ki gombóckákat. 
És milyen jó a szakácsnak lenni, mert frissen kisütve,
kenyérkével, uborkával már nem lehet éhezni,
amíg megsül a 'főszereplő'.
A hozzávalókat összedolgozom, sütő edénybe adagolom
a massza harmadát (zsírral kikenem, fűszeres morzsával megszórom),
belepakolom a főtt tojásokat, sorban, rásimítom a maradék
kétharmad húst; a tetejét megszórom kenyérmorzsával
és a jénai tetejét rátéve előmelegített sütőben,légkeveréssel,
180 fokon, 60 perc alatt megsütöm.
Az utolsó 15 percre leveszem az üvegtetőt, hogy piruljon a teteje is.
(A jénai sütő legalább 100 éves és nagyon vigyázok rá - örököltem)
Várjunk, amíg a sült langyosra hűl, utána borítsuk ki a formából
és úgy fogjuk tudni szépen szeletelni.

A pirított hagymás tört krumplihoz:
a krumplit megfőzöm annyi sós vízben,amennyi éppen ellepi,
ebben is töröm meg és hozzákeverem a kockára vágott,
jól megpirított hagymát,.sózom, borsozom.
Tejföl, vaj ebbe nem kell.


A szószhoz:
1. Olaszosan:
-50 dkg paradicsom (héj nélkül)
-5 evőkanál olaj
-1 fej vöröshagyma
-1 gerezd fokhagyma
-1 db sárgarépa-elhagyható
-1-2 evőkanál cukor
-bazsalikom
-rozmaring
-oregánó
-őrölt bors
-só

összefőzés után a botmixert engedjük rá :)

2. Szintén olaszosan:
felmelegítem a SÜLT PARADICSOMSZÓSZOMAT...ennyi...recept már közzétéve. :)
3. Magyarosan:
egyszerű paradicsomszószt készítek..Egy pici vízben összefőzök egy kis zellergumót, hagymát és babérlevelet. Előveszek egy üveg paradicsomlevet, rántást készítek rá és a főzet levével felhígítom; só, bors, cukor megy bele.

Tegnap este a 2. variációval tálaltam, ma pedig a 3-kal
(csak mert kiürült egy üvegnyi a sült szószból).
Ja, ehhez nem ettem savanyúságot.
:)))

2012. október 20., szombat

Nagy őzlábgomba-por

Az őzlábgomba leginkább rántva,vagy sütve, levesnek, 
de más gombás ételnek egyaránt jó. 
Fiatalon egyike a legjobb csemegegombáknak, 
eléggé állóképes és ritkán kukacos. 
Kirántva a gombakalapok halhúsra emlékeztető ízűek. 
Tönkje rostos, rágós, ezért azt 
megdarálva, vagy szárítva használjuk fel!
Gombafesztiválon jártunk október 6-án, Bükkszentkereszten.
Sajnálatos tény, hogy mivel rekord szárazság van az idén, 
még az erdőkben is nagyon ritkán lehet gombákra bukkanni.
DE! Mire délelőtt a faluba értünk, 
Béla barátunk meglepett bennünket egy doboznyi 
őzlábgombával és a tönkjével
Ő ismeri is a gombákat (ha az elkészítésük után 
fogok még írni, akkor tényleg így van :))) 
és képes is bejárni árkot-bokrot értük. 
Elmondta a javaslatát a felhasználására vonatkozóan-a tönknek-
én pedig megcsináltam.

Íme, a gombapornak való!
A gombapor finom, lisztszerű őrlemény és 
sokféle felhasználást tesz lehetővé.
Az őrleményt a nedvességtől és az aszalmánymolyoktól óvni kell.
A gombapor levesek , mártások, főzelékek, töltelékek, 
pörköltek készítéséhez adalékanyagként, 
fűszerként sokoldalúan felhasználható.

Sorban az első lett volna, de mivel sokáig
tartott megszárítani, a második 'recept' lett 

Tisztítás előtt a hosszú tönkök:
Megtisztítva-éles késsel,óvatosan lekapargattam a tönköket:
Apróra tördelve, tálcán, várva a száradást:
A végeredmény: ennyi. 
Hihetetlen, hogy ennyire össze tud száradni!
És maga a tömény aroma:
A száradványt első körben robotgéppel aprítottam 
nagyobb darabokra, majd az 'Agg rokon'-tól 
(P.G.Wodehouse után szabadon :)))
kölcsönkapott kávédarálóval őröltem porrá. 
A végeredmény frenetikus!  
Elképesztően jó, tömény gomba íz és illat!  
Ezt meg kell  ismételni! 

2012. október 17., szerda

Zöldparadicsom chutney (csatni)

A chutney egy sűrű mártás; egyszerre lehet édes, savanykás, csípős, pikáns. Indiából származik, rendkívül finom sült húsokhoz, de sajtokhoz, vagy  grissinivel mártogatósnak is kiváló. Elkészítéséhez nem kell profi séfnek lenni, inkább egy kis fantázia kell hozzá (na és kitartás). Számtalan változat létezik és a chutney-nál tényleg ahány ház, annyi féle változat. Nálam most így készül-ez is nagyban függ attól, hogy mi van itthon, vagy milyen étel mellé készítjük.
Maradt még 3 kg -most már szép világoszöld és puha
-koktélparadicsom a múltkori zsákmányból
Ehhez a mennyiséghez írom le a  többi hozzávalót:  
-1 kg hámozott, kimagozott savanyú alma
-0,5 kg felaprított vöröshagyma
-3 gerezd fokhagyma
-3 evőkanál só
-1-1 evőkanál egész bors,egész kömény,mustármag,koriander és szegfűbors
-1 l almaecet-ennyi, nem kevesebb
-1 kg cukor
-1 kávéskanál szárított Chili Jalapeno - nem lesz csípős ennyitől
 
Nagyobb lábasba teszem a paradicsomot a sóval és
kevergetve (mert az elején leéghet) addig főzöm, amíg
a felére összefő.  
Az almát, a hagymát és a fokhagymát viszonylag 
kicsire vágom és a paradicsomhoz öntöm. 
A fűszerkeveréket gézbe kötve, vagy teatojásba teszem 
hozzá, így a végén ki lehet emelni
Amikor ezek is megpuhulnak,beleöntöm az ecetet,
a cukrot, majd közepes lángon, kevergetve főzöm.  
Sacc/kb. 2-2 és fél óra múlva (pont, amikor már erősen
bánom, hogy hozzákezdtem) elkezd sűrűsödni a csatni
...na, innentől kezdve kell kavarni, mert leég
Még legalább fél órán keresztül kavarom, addig, 
amíg már annyira köpköd, hogy muszáj elzárni a gázt.  
Ha jól dolgoztunk, nem ég le!
Kiemelem a fűszereket, kis méretű üvegekbe
kanalazom, lezárom, fejre állítom 5-10 percre 
és száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Legalább egy hónapig hagyjuk érni felbontás előtt
utána hűtőben tároljuk! Már ha marad mit eltárolni. :)))
Na ezt volt macerás elkészíteni !  
A gyümölcsös változatokat nem kell eddig főzni. 
Ha odafigyeléssel készítjük, legalább addig eltartható, 
mint a lekvárok. 
 

2012. október 16., kedd

Pizzatészta...a legjobb :)

...avagy ahány ház, annyi pizza?! ;)

Hozzávalók:
-1 kg liszt -pl.: 00-ás, vagy kifejezetten pizzaliszt, a Nagyi titka féle
-1 ek tengeri só
-1 ek barna cukor
-1 csomag élesztő (ha nincs, 2 csomag instant)
-6,5 dl meleg víz (nem forró, csak jó meleg)
Ennyi!
Nem szabad sem tejjel, sem
olajjal elrontani a tésztát!
Ez így tökéletes!
Az élesztőt kikavarom a cukorral
(még a régi szép időkben tanultam Tupperéktől),
a teljes mennyiségből elvett 150 ml vízzel felöntöm,
lefedem és megvárom, amíg lepukkan a tál teteje.
A lisztet tálba öntöm a sóval és az élesztővel
-dagasztás következik robotgéppel, lassú fokozaton,
10 percig.
10 perc pihenő után még egy 10 perces dagasztás jön
és szerintem itt az egyik lényeges dolog, az alapos
dagasztás...
...és a türelem, amíg letakarva, meleg,
huzatmentes helyen ilyen szépen megkel.
............................................................
Még egy kis okosság a kelesztéssel kapcsolatban:
keleszthetünk gyorsan is, ha az alkalom úgy kívánja 
és az időnk úgy engedi, de keleszthetünk lassan is
-hűtőben-, 1-2 napon keresztül, úgy is gyönyörűen
kel a tészta, sőt, még jobb lesz...sokkal jobb!
............................................................ 
Ebből a mennyiségből kb. 8 db (emberes méretű)
pizza kitelik. Ne nyújtsuk 0,5-1 cm-nél
vastagabbra, hiszen még a sütőlapon is tovább kel
és sokkal finomabb, ha viszonylag vékony,
roppanós marad a pizzatészta!
Légkeveréssel (vagy akár alsó-felső sütéssel)
a legmagasabb hőmérsékleten sütöm.
5 perc vakon sütés...azaz a tésztát elősütöm üresen,
aztán max. 10 perc sütési idő...ha a tetején lévő mozzarella
megolvad és a tészta szélének is szép színe van,
készen vagyunk.
Egy pár féle feltét nálunk, a teljesség igénye nélkül:
kenek a tésztára, feltétet mindenki
magának rak rá...karamellizált hagyma,
csiperke gomba, kukorica, paradicsom,
friss bazsalikom, sajt+mozzarella.
Ne pakoljuk túl a tésztát, inkább csináljunk
több, kis darabot, más-más feltétekkel.
Ha nem használjuk fel azonnal a tésztát,
nagy tálban, folpackkal alaposan körbecsomagolva
tegyük hűtőbe
-a hűtőben is tovább kel, dolgozik a tészta!


Görögdinnye héj savanyúságnak

Elsősorban kitűnő íze és cukortartalma
miatt kedveljük, a benne lévő vitaminok
nem jelentősek.
Víztartalma 90-95%, így fogyasztásával
a szervezetbe jutó víz a veseműködést
előnyösen befolyásolja.
Régebben vizelethajtó tulajdonsága miatt
gyógynövényként is emlegették.
A görögdinnye a tökfélék családjába tartozó
zöldség/gyümölcs.
Minden esetre általában gyümölcsként
tekintünk rá.

Én nem csak így!
Egy sztárszakácstól olvastam nemrég', hogy a héját soha
nem esszük meg
-ezt részben most megcáfolom,
de lehet, hogy csak azért teszek/eszek ilyesmiket,
mert én nem vagyok sztár séf! 😜
Természetesen ebből is készítek savanyúságot,
nem kis sikerrel.
A lé receptje megtalálható a kisvödrös- és üveges savanyúság
 bejegyzésemben...sok savanyúhoz ezt használom .
Egy dinnye héjából kb. 8 db 750 ml-es üveggel lehet
savanyút készíteni
...ez teljesen hibátlan, ha azt vesszük, hogy egyébként
a kukában, vagy faluhelyen a  tyúkok előtt landolna!
A dinnye héját alaposan megsúrolom, mielőtt felvágom,
s miután kiszedtem a szép piros belsejét,
amiből egy picit a piros húsából rajtahagyok,
(ami így kisebb helyen is fér el a hűtőben),
felszeletelem akkora csíkokra, hogy ügyesen az
üvegbe lehessen pakolni.
A külső héjat rajtahagyom eltevéskor, mert
dunsztolás közben így nem puhul ronggyá
(gyöngyözve fövő vízben 20 perc, majd pokrócok alatt
kihűtöm; ugyanolyan roppanós
marad, mint az uborkák);
viszont evésnél a zöldet levágom, úgy teszem az
éhes sereg elé.
Azért is szeretem ezeket a praktikákat-mint amilyen
a héj eltevése is-,
mert folyamatos a nyári munka, nem egyszerre kell
megzakkanni a sok betakarítani valótól
...és milyen jó is, amikor szép sorban töltődik fel a kamrapolc!
😍

Vaj - teljesen véletlenül

A történet úgy indult, hogy nekiláttam a gyümölcsös joghurttortának, de nem volt energiám a nagy robotgépet előszedni és jó ötletnek tűnt a botmixerem habverője is. Végül is jó, mert ez lett az eredmény.
Beleöntöttem az edénybe a tejszínt, nagy fokozaton kevertem és egy fél perc múlva kicsapódott a vaj. (Lehet, hogy a magas edény, lehet, hogy az egy habverőkar, vagy a magas fokozat okozta ez a "balesetet".)
Csak hát, én mesüge, hirtelen ijedtemben-hogy talán nem volt jó a tejszín-, a csapba öntöttem az írót, ami visszamaradt. Máskor ilyet már nem teszek! A vaj viszont annyira finom lett, hogy adta magát, valamit kezdeni kell vele.
Hirtelen felindulásból hozzákevertem egy pár fűszert, csinos kis csomagot készítettem belőle és most békésen várja a hűtőben, hogy valamilyen sült tetején végezze.
Ezt a 'történést' máskor is elkövetem!