2017. szeptember 14., csütörtök

Fügés, körtés, gomolyasajtos saláta

Az üzletek már tele vannak fügével,
(miskolci viszonylatban inkább maradjak annyiban,
hogy itt-ott tudok fügét venni...ha elég ügyes vagyok :)
a körte szintén szedhető/beszerezhető még,
úgyhogy semmi akadálya nem lehet egy
ilyesfajta őszi (jellegű) saláta elkészítésének
-főleg, hogy elképesztően finom a végeredmény! :)
Hozzávalók (3 főre):
-1-1 doboz (vagy zacskó) saláta, jelen esetben rukola, madársaláta és bébi spenót
-3 nagy körte
-9 db füge  
-frissen darált bors
-3 tekerés só
-olívaolaj
-3 lime
-3 ek méz
-3 ek balzsamecet sűrítmény
-zöldfűszeres gomolyasajt...ebből viszont nehéz mennyiséget írni, ki, mennyire szereti (mi nagyon :)
Az olajat összekeverem a lime levével, a mézzel,
a sóval és a balzsamecet sűrítménnyel.
A körtét mosom, kimagozom, szeletelem, a fügét csak
mosom és 4-6 felé vágom, a gomolyát pedig csak szeletelem.
A salátákat (igazságosan :) elosztom 1-1 tányéron,
(ha vendégekhez készül, nagy üveg tálba teszek mindent)
elrendezem rajta a gyümölcsöket és a sajtot,
darálok rá egy kis fekete borsot,
majd -kizárólag tálalás előtt- megöntözöm a dresszinggel.


2017. szeptember 10., vasárnap

Tejszínes rakott karfiol

Hozzávalók:
-1 fej karfiol (most ennyi)
-0,5 liter tejszín (nem főző, igazi, 30 %-os :)
-1 kis doboz tejföl
-2 db tojás
-só
-frissen darált bors
-életízesítő
-3-4 ek libazsír, de vajjal is kiváló
A megmosott karfiolt nagyobb rózsákra szétszedem,
ételízesítős vízben 15 perc alatt fél puhára főzöm,
(itt be is lehet kapcsolni a sütőt, 180 fokra, légkeveréssel)
majd a tejszínt tejföllel, sóval, borssal, olvasztott libazsírral,
tojással együtt simára keverem és a leszűrt, sütőedénybe
rendezett karfiolra öntöm, amit viszonylag vastagon
megszórok zsemlemorzsával-így szeretjük.
(Könnyű dolgom volt, ugyanis ugyanabban az edényben
főztem, sütöttem, majd hűtöttem...ingyen reklám. :)))
És még egyszer: előmelegített sütő, 180 fok, légkeverés, 30 perc.
Természetesen azonnal is lehet fogyasztani, de ha áll egy
pár percet, úgy még jobb lesz az állaga.
Akár így magában, de köretként is nagyon finom étel!
Az Apósom ezt a mai napig remoskában süti! :)

Kékszőlő dzsem, Otelló dzsem

Az ELŐZŐ ELTEVÉSHEZ KÉPEST szinte csak annyi változott,
hogy most 11 kiló volt a leszedett szőlő
(ami ráadásul a kertünkben terem :)
és 11 liter lett a már kész mennyisége (cukorral, mindennel)
az illatos, fenségesen finom "lének"
-a hét közepén ugyanis szüreteltem
...mind a 3 méter Otelló szőlőnket leszedtem. :) ;) :)
És igaz, hogy nagyon pepecs munka szőlőből dzsemet
készíteni, de minden rászánt perc megéri, újra és újra! :)
Hozzávalók:
-11 kg szőlőből, kb. 8 liter sűrű szőlőlé
-11 tasak Dr Oetker Dzsemfix Szuper 3:1 (felfelé szoktam kerekíteni)
-3 kg cukor
Kereken 11 kiló volt a leszedett szőlő, ami -miután
a szárakról leszemeztem- tisztán 10.920 kiló lett
(ennél kevés a veszteség) és ebből kb. 8 liter sűrű lé lett.
Váltott vízben -óvatosan- átmostam a szemeket
...és csak hogy valami jó ebben a fázisban is érje
a készítőt, egy pohárnyi mustot azonnal le is
préseltem magamnak, a tiszta szőlőből.
Nyammm :) :) :)
A másik változtatás, ami más az előző készítéshez
képest, az az, hogy miután felmelegítettem az egész
szőlőt, konyhai robotgépbe adagoltam, az első, nagyobb
lyukú passzírozás helyett-sokkal több lett a lé és
jóval hamarabb is lettem készen a pepecs részével.
Ezek után természetesen jött még egy -tésztaszűrőn való-
passzír, majd a kimért cukor, a 3:1-ben, a felforralás és
az üvegekbe való adagolás.
Azért az a szokásom a 3:1-ben használatával is megmaradt,
hogy töltés után 5 percre fejre állítom a lezárt üvegeket.
És hogy miért raktam 7,5 dl-es üvegekbe a kész művet,
kis üvegek helyett?
Egyrészt azért, mert ezekből van még fent majd' egy
raklapnyi a konyhában (de leginkább nem volt kedvem
pincét mászni :))), másrészt azért, mert ezt annyira szereti
mindenki, hogy úgysem tart egy-egy üveg sokáig
kibontva, árván...hát ezért.
A konyhát műveleti helyet pedig csak azért nem
fotózom ilyenkor, mert elmenne a bátorsága annak,
aki nem készített még nagyon kék szőlőből dzsemet!
;) :D ;)

2017. szeptember 3., vasárnap

Körtebefőtt

Reggel 9-kor még azon meditáltam a kanapén,
(kávészürcsölés közben) hogy egyáltalán belekezdjek
-e egy ilyen (had :) műveletbe (vagy visszafeküdjek :),
mert hát csak vasárnap van, jó lenne a kedvenc hétfő
előtt pihenni, meg nincs is már annyira korán
...aztán 11 órakor nekiálltam. :)))
Hozzávalók:
-kb. 20 kg volt a körte, még tisztítatlanul, ehhez
-4 csomag Dr. Oetker Befőtt tartósító
-2 kg cukor, vagy édesítőszer
"Váltogatjuk, hogy pl. a kávéba édesítőt, vagy cukrot teszünk, aszerint,
hogy épp a ráktól, a cukorbetegségtől, vagy az elhízástól félünk-e aznap."
Idézet vége. :D
-1 vanília rúd
-4 csillagánizs
-pár darabka fahéj rúd
-és 6 liter víz
Nagy méretű fazékban főzöm össze a hozzávalókat,
amiben pluszban még a gyümölcs is el fog majd férni.
Tehát a vizet főni teszem a cukorral, befőtt tartósítóval
(Nagyon régen ezt használom, nem is váltanék semmi
másra...nincs romlás, nincs penész, nincs elszíneződés
a gyümölcsökön és nem kell pluszban dunsztolni!)
és a fűszerekkel együtt -voltaképpen nem kellene
semmi kiegészítő a tartósítóhoz, de ha simán csak
készül, azt is ezekkel szoktam készíteni, sokkal jobban
szeretjük így.
Tehát a körtéket a Gyermek hámozta, én szeleteltem,
magházat távolítottam, majd kb. 2 kilónként ment a
főzőlébe, annyi időre, amíg újra felforrt a lé
-ennyi pont elég a körtének (is), ugyanis puhul még
akkor is, amikor hűl.
A körtét az alaposan kimosott üvegekbe töltöm
(nem kell törni) és azonnal rá is szedek a forró léből,
majd a steril kupakokat rácsavarom
(ezt elég kézzel, viszonylag erősebben rácsavarni,
majd ha már kihűlt és kerül át a kamrapolcra, akkor
szoktam még húzni rajtuk).
Ezzel a tartósítóval -mint már írtam is-, nem kell
dunsztolni sem, elég kihűteni és mehet el télre
...mármint a polcokra. :)))
És ha már úgyis a befőzésre szántam az egész napot
(amiből végül igen keveset használtunk fel :),
elraktam az összes -még a fánkon lévő- szilvát
(kemény 3 üveg lett :) és maradt tegnapról egy fél
görögdinnye héj is -a múltkori eltevésből pedig 1,5 liter
savanyúság lé-, amiből pedig 4 üveg savanyúság
még kitellett.
Végeredmény: 24 csodálatos üveg körtebefőtt
(plusz az előre nem tervezettek :)
-ma sem keltünk fel hiába...fél 2-re készen lettünk. :)))
Ja, segítőm is volt, mégpedig a frissen középiskolás
Kiskamaszunk!
:D :D :D
Ui: már a 30 literes kerámia hordót szeretném pakolgatni nagyon,
mindenféle földi jóval, bármivel, ami savanyúság-számba elmegy
...mert hát nálam mi nem megy el annak? 
;) :D :)
 

2017. július 29., szombat

Csirkés, zöldséges, szójaszószos kínai tészta

Erőteljes, karakteres étel, amit most hoztam.
A Kiskamasz napközbeni üzenete
után pont nem volt más választásom,
mint a tűzhely mellé állni és párolódni.
;)   :D   ;)
Nem ennyire finomkodva volt itthon kitálalva, ez csak a fotó kedvéért lett ilyen kis szerényke. :)
Hozzávalók-a húsos részéhez:
-25 dkg csirkemell filéhez
-3 szál újhagyma (szeletelve)
-1 szál póréhagyma (szeletelve és csak a fehér része)
-kb. 1,5 cm gyömbér (ettől lesz igen markáns a tészta, ha kisebb darab kerül bele, gyengébb lesz)
-1 ek Erős Pista (már amikor a wokba tettem, fel is röhögtem, mi szerint -vagyis a reklám szerint- nincs olyan étel, amit -mi, Magyarok- fel ne tudnánk dobni egy kis Erős Pistával :)))
-2 ek szójaszósz (a hús pácolásához is 2 és a zöldségek sütéséhez is 2)
-2 ek libazsír (majd a sütéshez)
Ide só nem kerül!
 
a zöldséges részéhez:
-2 ek libazsír
-1 kisebb cukkini (vékony csíkokra)
-1 fej lilahagyma (szálasra)
-1 szál póréhagyma (szintén csak a fehér része)
-fél fej karfiol (lapjával felszeletelve)
-2 nagyobb sárgarépa (szintén vékony csíkokra)
-3 gerezd fokhagyma (átnyomva)
-só
-frissen darált bors
-2 ek szójaszósz

és
-kb. 30-40 dkg spagetti (Barilla, durum)
-olívaolaj, mikor már összekevertem az egészet
A tésztát kifőzöm...és amíg a víz felforr és a tészta
megfő, pont elkészül minden más is.
(Nem sokkal volt több ezt az étel sem elkészíteni fél óránál!)
A húst leöblítem, vékony csíkokra vágom és a
leírtakkal pácolni teszem a hűtőbe annyi időre,
amíg a zöldségeket megsütöm.
Először a zöldségeket sütöm meg -nagy lángon,
gyakran átkeverve-, ezeket egy tálba kiszedem, hogy
a húst is megsüssem, ugyanabban a wokban.
Milyen kár, hogy illatokat nem lehet megosztani...mmmmm! :)
Ha a húsnak már szép színe van, belekerül a gyömbér is
-készre sütöm, majd összekeverem a zöldségekkel és a
mostanra megfőtt tésztával.
A tésztát nem öblítem le hideg vízzel, csak leszűröm
és forrón kerül a wokba, a többiekhez!
Tálalásnál kerülhet még rá szójaszósz, de az már
kinek-kinek ízlése szerint legyen. :)
Nálunk ez a fajta étel a 2/3-nak
nagyon bejön és az is valami!
:) ;) :) 

Gazpacho

...a Spanyol láz folytatásaként
Mint már írtam, ezen a helyen (is) leginkább a
Felszolgálót kérdezem meg, hogy mikor, mit ennék
(pont, mint ENCSEN :) )
és mivel éppen Spanyol napok vannak náluk,
ez volt/van az étlapon, ezt kértük...nem is
bántuk meg, mennyország ízű volt a leves! :)))
Hozzávalók (3 főre): 
-1 kg érett, édes, vastag húsú, leves paradicsomhoz (a burkolatától szigorúan megfosztva ;)
-2 gerezd fokhagyma
-2 szál újhagyma (tavaszi hagyma)
-2 db piros, sárga, vagy zöld húsos paprika (apróra darabolva)
-1 db kígyóuborka-nyári, friss, finom, uborka ízű (apróra darabolva)
(mivel ez pont nem téli leves, ha hozzájutunk friss kertihez, azzal készítsük, a kígyóuborka télen nem nagyon jó hozzá...nagyon nem jó hozzá :)
A paprikákból és az uborkából annyi evőkanálnyi mennyiséget tegyünk külön, amennyi tálkába ki szeretnénk majd tálalni!
-olívaolaj
-só
-frissen darált fekete bors
-1 csipet csilipehely
-4 ek vörösbor ecet-de ízlés szerint (mivel sherry ecetem nincs-mea culpa ;)
-egy szelet kenyér belseje, a sűrítéshez

az esetleges hígításhoz/felöntéshez...
természetesen vízzel is fel lehet önteni, de sokkal finomabb lesz a végeredmény, ha egy kis zöldség-alaplé kerül bele...csak és kizárólag, HA nem lenne elég leveses a paradicsom

a tálaláshoz...
-valamilyen pékáru-kenyér, gyökérkenyér, bagett...
-olívaolaj
-a félretett, felaprított zöldségek
A recept természetesen/sajnos nem az övéké, de
egyébként is, ez szintén pont egy olyasfajta leves,
amit minden régióban (vagy minden háznál? ;)
kicsit másképpen készítenek, kinek-kinek saját
ízlése szerint...nálam most így készült.
Mivel konyhai robotgéppel dolgozok dolgoztatok,
mindent egyszerre/egymás után teszek/öntök a tartályba,
majd hagyom, hagy dolgozzon a kicsike.
Ha már elég homogén a mix, lehet ízesíteni és beállítani
a sűrűséget. 
Ja és nem tettem hozzá alaplevet.
Így megy a hidegre, ahogy van,* hogy az
ízek összeálljanak. Sőt, mivel ezt a levest a rettentőben
(30-35 fok feletti hőmérséklet, amit én rettentően nehezen bírok :)))
fogyasztják/fogyasztjuk, ígyis-úgyis hűtőbe kell
kerülnie, jó pár órára!
*Csak mert ha profinak akarunk látszani
(és már miért ne akarnánk?! :), 
közvetlenül tálalás előtt passzírozzuk át a levest
-sokkal selymesebb, kifinomultabb, profibb a végeredmény! ;)
Mindeközben bőven ráérünk
FŰSZERES KRUTONT,
vagy fűszeres pirítóst készíteni hozzá/mellé/bele.
És lehet, hogy egy csöppet furcsa lesz elsőre a jéghideg leves
(csak mert a Magyar ember nem igazán ehhez van szokva),
de érdemes kipróbálni, nem fogja egyik paradicsom-imádó
sem megbánni! ;)
És az íze?
Szerintem rendben van
...tökéletesen rendben! ;)

2017. július 27., csütörtök

Pa amb oli

Spanyol hetek lázában égek napok óta
(az Avalon óta :) és nem bírtam ki, hogy
ne legyen itthon ebből is kopír! ;) :)
Hozzávalók (3 főre):
-6 szelet katalán cipóhoz (vagy bármilyen, nagyon jó fajta pékáruhoz)
-3 édes (tehát nem téli ;) paradicsom
-Serrano sonka
-1 nagy gerezd fokhagyma
-só
-frissen darált fekete bors
-jó fajta olívaolaj
A kenyérszeleteket grillserpenyőben, vagy
kenyérpirítóban megpirítom, majd az egyik
oldalát még forrón átdörzsölöm fokhagymával.
Ugyanazon oldalt félbevágott paradicsommal
is alaposan bedörzsölöm úgy, hogy lehetőleg a
magból is kerüljön a kenyérre,
olívaolajjal meglocsolom és sózom, borsozom.
Aztán lehet ezt még fokozni, ha történetesen
kerül mindezek tetejére még paradicsom, mondjuk
vékony szeletekre vágva, vagy éppen a fent is említett
olajbogyó, vagy...hajszálvékonyra szeletelt
ibériai Serranó Sonka...mmmmm. ;)

És igen, az alap változat az
Olaszoknál a
BRUSCHETTA! :)

2017. július 22., szombat

Görögdinnye

A kincset érő görögdinnye

Bár a görögdinnye 90%-a víz, így is kiváló vitamin-
és ásványianyag-forrás.
Tartalmaz B6-, C- és E-vitamint, niacint, folsavat, vasat,
káliumot és mangánt. Színes húsában sokféle
karotin található, amely a szervezetben A-vitaminná alakul.
A dinnyében lévő C- és E-vitaminra a kötőszövet rugalmassága
és az egészséges keringés miatt van szükségünk, a B-vitamin
pedig bőrünk, hajunk és körmünk szépségét biztosítja.
A görögdinnye mangántartalma révén élénkíti a pajzsmirigy
működését és segíti a zsírégetést, ezért kiválóan
alkalmazható diéta idején. 
Magas folsavtartalma miatt kismamáknak kifejezetten
ajánlott fogyasztása.
A folsav létfontosságú a magzati gerincvelő egészséges
kifejlődéséhez a fogantatás utáni első három hónap során,
ennek hiányában nyitott gerinc alakulhat ki. 
A dinnye - magas víztartalmának köszönhetően - szinte
"átfolyik" testünkön és vele együtt sok nem kívánatos
anyag távozik a szervezetből.
Főleg vesénkben végez nagy tisztító hadjáratot:
kimossa a húgysavkövet és átmossa a szervezetet.
Éppen ezért szezonban nagyon sokan alkalmazzák
méregtelenítésre.
Rendszeres fogyasztása a vér sav-lúg egyensúlyának
helyreállítását is segíti.
Legújabb feltételezések szerint nemcsak a csonthéjas gyümölcsök,
hanem a görögdinnye magja is gyógyító hatású.
Tapasztalatok alapján vese- és cukorbaj esetén is javulást
eredményezhet fogyasztása, igaz, ezt pontos kutatási eredmények
egyelőre nem igazolják.

Dinnye-diéta

A görögdinnye -vízhajtó hatása és alacsony kalóriatartalma miatt-
méregtelenítés és fogyókúra esetén is kiváló táplálék.
Nagy előnye, hogy finom és laktató, ezért dinnye-diéta során
nem kell koplalnunk. Persze mint mindent,
ezt a gyümölcsöt is mértékkel kell fogyasztani: nem szabad
túlzásokba esni és csak dinnyét dinnyével enni!
Nyugodtan fogyaszthatunk mellette egyéb alacsony kalóriatartalmú
gyümölcsöket, zöldségeket és sovány húsokat is.
Fontos tudni, hogy a dinnye-diéta nem ajánlott gyerekeknek,
várandósoknak, májbetegeknek és krónikus betegségben szenvedőknek!

2017. július 19., szerda

Fetás, olajbogyós görögdinnye-saláta

Milyen szerencse, hogy pont dinnyeszezon
van, mert el lehet készíteni ezt a finomságot
-nem kell órákat a konyhában állni, a sütőt
sem kell hozzá elindítani és tökéletesen elég
tud lenni vacsorára, ebben a rekkenőben. ;)
Hozzávalók:
-lilahagyma
-feta sajt
-olajbogyó
-lime-, vagy citrom leve (mindenképpen friss!)
-szív-, vagy fejes saláta
-friss menta
-extra szűz olívaolaj
-frissen darált fekete bors
-só
Szóval, a mennyiségek...direkt nem írtam dekákat,
mert szerintem ez is (lehet) egy olyas fajta étel, amit
simán össze lehet dobni (akár) maradékokból is
-amit találunk otthon, az mehet bele
(gumilabda, telekszomszéd, gyerekek :))).
Tehát a salátát mosom, leszárítom, összevágom
és kezdem is vele a tálba-rendezést:
szeletelem a lilahagymát és besózom (nem kell
rá sok, mert sós a feta és a olajbogyó is!), ezt
állni hagyom kicsit.
A dinnyét és a fetát harapható méretűre kockázom,
a mentából egy jó marokkal tépkedtem, ebből a
felét összevágtam és szépen a saláták közé rendeztem
minden hozzávalót, a végén kerül rá a menta.
Frissen tekerek rá fekete borsot, megöntözöm
olívaolajjal és lime lével...nagggyon sok lime lével. :)))
Nagyon nyári, nagyon friss és
bátran ajánlom még a
szkeptikusoknak is kipróbálásra! :)

2017. július 7., péntek

Cukkini krémleves

A cukkini a tök, a sárgadinnye és az uborka unokatestvére.
Latin-Amerikában (Guatemala, Mexikó) már több száz éve
ettek cukkinit, ami Kolumbusz Kristóffal került
Európába, ahonnan azután a hódítók
(Portugália, Spanyolország)
jóvoltából vált ismertté Európa-szerte.
Nálunk az utóbbi 20-25 évben honosodott meg,
de igazán hétköznapos zöldségként nagyjából
10 éve hever a hiperek és a zöldségesek polcain.
A cukkinit azért szeretjük, mert jó szerkezetű
húsa van, s ha jól van elkészítve,
szinte elolvad a szájban.
A tökkel és a hasonlóan tölteni vágyott zöldségekkel
ellentétben, a cukkini esetében a teljes növény ehető,
beleérve a héját és a magjait is.
Persze bizonyos méret alatt érdemes csak
szőröstül-bőröstül enni a cukkinit, mert a nyáron
kapható, tölteni való hatalmas példányoknak túl
kemény a héja és a magja is.
A mediterrán országokban inkább a sárgás,
zsengébb típusú cukkini gyakori.
Aztán persze azért is szeretjük a cukkinit,
mert kifejezetten alacsony a kalóriatartalma
(10 dkg cukkiniben 15 kalória található), 
egyáltalán nincs benne koleszterin, cserében viszont
található benne mangán, kálium, foszfor, A- és B-vitamin.
A cukkini segít karbantartani a szívünket és
hatásosan küzd az érelmeszesedés ellen.
Hozzávalók:
-1 nagy méretű-, vagy két kis cukkinihez
-kevés olívaolaj
-1 fej vöröshagyma
-2-4 gerezd fokhagyma (ki, mennyire szereti)
-1 liter zöldség alaplé
-2 dl tejszín (rendes :)
-só
-frissen darált bors
-a tálaláshoz pl. tökmagolaj, tökmag, magkeverék, színes bors, stb. :)
A cukkinit megfosztom a burkolatától,
leöblítem, darabolom-ha zsenge, akkor
egyben, ha kicsit öregebb, akkor a magokat
kiszedem.
A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom,
darabolom és kevés olajon -egy kis só kíséretében-
dinsztelem.
Erre dobom a kockára vágott cukkinit, annyi vízzel
öntöm fel, amennyi éppen ellepi, majd
borsozom és puhára főzöm.
Ekkor engedem bele a fazékba a botmixert és
turmixolom simára a levest, a tejszínnel együtt.
Ezen már csak egyet kell főzni és lehet is tálalni,
majd burkolni. :)
A tökmagolajjal pedig egyszerűen fenomenális!


2017. július 5., szerda

Ajvár

...újratöltve... 

Akkor röviden:
de most tényleg nagyon röviden,
...van egy kis csalás a történetemben!
Ugyanis nem sütöttem én most sem padlizsánt, sem paprikát,
mégis lett ajvárunk, méghozzá nagyon finom és 2 perc alatt.
Bolti volt mindkét alap-hozzávaló és nem, nem szégyellem
magam emiatt...vannak olyan napok, amiken egyszerűen
nem lehet máshogy túl lenni, mint gyorsított eljárásokkal. :)))
A lényeg, hogyha (3-szoros áron ugyan, de) üvegekben
hozzuk haza az alapanyagokat, akkor is jó minőségű
hozzávalókkal dolgozzunk, nagyon jó minőségűekkel. ;)
Hozzávalók:
-1 üveg natúr padlizsán krémhez (kb. 0,5 kg a súlya)
-1 üveg grillezett kápia paprika (szép nagy méretű paprikák vannak üvegben)
-1 nagy fej vöröshagyma
-3-6 nagy gerezd fokhagyma (ki, mennyire szereti)
-1 egész citrom leve
-frissen darált bors
-só
-olívaolaj
A padlizsánt és a paprikát autentikus módon villával
kellene összetörni, de most gyors akartam lenni,
nem autentikus. :)
Szóval üzembe helyeződött Margitka (az egyik konyhai
kisegítőm :) és 1 perc alatt lett készen azzal, ami olyan
1,5 óra lett volna nekem (sütéssel, mindennel).
Minden az edénybe került, pár-pár másodpercet
kevertem (nem pépesre, jobban szeretem, ha rusztikusabb),
majd kóstoltam, ízesítettem, kevertem,
kóstoltam, ízesítettem...
aztán rendesen is megkóstoltam,
...2 szeletke pirítóssal. :)))
 Tiszta üvegekben kerül a hűtőbe összeérni pár
napra, csak mert hétvégére
lett hozzá-/mellé megrendelve. :)


2017. június 30., péntek

Pizza primavera

Jelen pillanatban két olyan hely van szűkebb
és tágabb környezetünkben, ahol
Olasz (jellegű) ételeket készítenek.
Ez a pizza teljesen -e két helynek a kombója
-mindkét helyen készítik, mindkét helyen első osztályúan!
A versenyt nem szándékszom egyikükkel sem felvenni
(sem Olasz lisztem, sem hegyi patak-vizem, sem titkos
receptem nincs, plusz az első adagok rendre úgy sülnek ki,
hogy legfeljebb 1,5 órát kelesztettem a tésztát és nem
48, vagy 72 óráig :)
-mégis sütöm ezt a pizzát itthon és nem szokott rossz lenni
...nagyon nem! ;)
Hozzávalók-a tésztához:
-1 kg liszthez (pl.: BL80-as liszt, vagy kenyérliszt, vagy kifejezetten pizzaliszt
  ha az sincs, keverjünk össze 80 dkg sima- és 20 dkg réteslisztet)
-1 ek tengeri só
-1 ek barna cukor
-1 csomag élesztő (ha nincs, 2 csomag instant)
  (A legjobb a kovász lenne, tudom. :)
-6,5 dl meleg víz (nem forró, csak jó meleg)

-a nyújtáshoz rétesliszt

-a feltéthez:
-friss paradicsomból szósz
-jó féle mozzarella
-pármai sonka
-rukkola
-jó féle parmezán
-paradicsom

-a paradicsomszószhoz:
-friss, édes paradicsom
-olívaolaj
-friss bazsalikom
-fokhagyma
-só
-frissen darált bors
A tésztakészítéshez a teljes leírás megtalálható itt:
Első dagasztás után.
Ez az a tényező, amin nem (*nagyon) szoktam változtatni,
nekem eddig ez a recept jött be a leginkább, de ha
valakinek van valamilyen titkos, autentikus receptje, ne habozzon,
adja tudtomra! :)
*Eddig ugyanis kenyérlisztből dagasztottam be a tésztát,
egy ideje viszont lehet pizzalisztet is kapni, így
átálltam arra...még jobb.
Kelesztés közben.

 Szóval, ami ennél a pizzánál a lényeg
(és szerintem mindegyiknél az!)
az az, hogy
csak minimális feltéttel sütöm meg (teljesen és készre)
és a tavaszt csak a legvégén, a sütőből való kikerülése
után pakolom rá
...nagyon friss, nagyon finom!
Így néz ki, mielőtt megpakolom a "tavasszal". :)
Még a paradicsomszósz is friss paradicsomból készül
rá is és mellé is-szintén friss bazsalikommal.
Ez az alapja annak, ami a tésztára kerül
-friss paradicsom, bazsalikom, só, bors, fokhagyma,
olívaolaj.
Ez pedig mellé kerül majd tálalásra
...ketchup helyett!...
...és burkolat nélkül készül, szigorúan! :)
Ehhez már csak friss bazsalikomot keverek,
valamint pici sót és borsot.
És ha nem szeretjük annyira levesesre a paradicsomot,
szedjük ki a magokat és csak a húsát daráljuk össze.
Ez az alap...paradicsomszósz és mozzarella. Slussz.
Ezt sütöm kb. 10 percig, majd miután kivettem a
sütőből, még forrón rákerül a pármai sonka
(szinte rá is olvad :), majd a rukkola, a paradicsom
és végül a parmezán forgácsok.
Sütni pedig -ahogy a pizzatészta leírásánál is írtam már-
a legmagasabb hőfokon, alaposan előmelegített
sütőben, kb. 10 percig.